Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế

Thứ Bảy, ngày 20/12/2025 14:06 PM (GMT+7)

Đã qua rồi thời ẩm thực đường phố chỉ là bữa ăn vội, ghé qua rồi quên. Trên bản đồ ẩm thực toàn cầu, street food ngày nay đang được nhìn nhận như một phần bản sắc văn hóa sống động, nơi hương vị địa phương, ký ức gia đình và kỹ năng nấu nướng truyền đời cùng tồn tại.

Đáng chú ý, Việt Nam là một trong những quốc gia gia nhập hệ thống Michelin muộn nhất trong khu vực. Tuy vậy, chỉ sau thời gian ngắn, ẩm thực đường phố Việt đã nhanh chóng có mặt trong danh sách được ghi nhận, sánh vai cùng những “cường quốc hawker” lâu đời như Singapore, Thái Lan hay Malaysia.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 1

Điều này cho thấy sức sống bền bỉ của các món ăn vỉa hè Việt Nam, vốn hình thành từ thói quen ăn uống hàng ngày, kỹ thuật nấu chậm và khả năng khai thác nguyên liệu bản địa rất riêng.

Nhìn rộng ra châu Á, đặc biệt là Đông Nam Á, các quán ăn gia đình tồn tại hàng chục năm nay vẫn song hành cùng xe đẩy nhỏ hay quầy hàng mới mở. Điểm chung của họ là tập trung vào hương vị địa phương, được định hình bởi sản vật vùng miền, công thức truyền lại qua nhiều thế hệ và kinh nghiệm tích lũy qua thời gian.

Ở nhiều quốc gia, street food không chỉ ngon mà còn đạt đến độ tinh tế rõ rệt. Nước dùng tưởng chừng đơn giản nhưng được nêm nếm nhiều lớp. Món ăn truyền thống được làm mới có chừng mực, không đánh mất gốc rễ. Khẩu phần hào phóng, có chủ ý, phản ánh đúng thói quen ăn uống của người bản xứ.

Các món tráng miệng cũng mở ra một lăng kính ẩm thực rõ nét. Đó là những bát chè ngọt, ấm trong các tiệm nhỏ ở Hong Kong hay xôi nếp hấp trong ống tre tại Chiang Mai. Hành trình món mặn thì gần như không có điểm dừng.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 2

Ở Singapore, khó rời khu hawker mà chưa kịp thử một món được Michelin công nhận. Tại Đà Nẵng, một tô cháo vịt có thể khiến người ta chậm lại giữa hành trình. Còn ở George Town, Malaysia, một bát laksa bốc khói đủ làm ấm cả buổi chiều dạo phố.

Dưới đây là năm quốc gia nơi ẩm thực đường phố đang góp phần định hình bản sắc, vị thế và sức hấp dẫn của nền ẩm thực thế giới. Trong đó, Việt Nam nổi lên như một điểm đến mới nhưng không hề lép vế trên bản đồ Michelin.

Singapore

Số điểm street food được Michelin công nhận: 148

Với 148 địa điểm được Michelin ghi nhận, Singapore đang dẫn đầu thế giới về sự công nhận dành cho văn hóa hawker. Phần lớn thuộc hạng Bib Gourmand có giá phải chăng nhưng vẫn đạt chuẩn chất lượng và tất cả đều phản ánh niềm tin bền bỉ của người Singapore: đồ ăn ngon phải dễ tiếp cận, mang tính cộng đồng và bám rễ truyền thống.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 3

Mỳ Phúc Kiến chiên sệt nước sốt, điểm mực và tóp mỡ thấm vị tôm; cơm vịt kho phủ lớp xì dầu sánh, thịt mềm rục, ăn kèm bát canh thảo mộc nhẹ. Hải sản xuất hiện xuyên suốt, từ súp cá viên giản dị đến trứng hàu chiên nóng hổi.

Các quầy hàng phân bố khắp mọi khu dân cư, khiến việc tìm một đĩa ăn đạt chuẩn Michelin chỉ cách vài phút đi bộ. Những “điểm nóng” tập trung tại Chinatown Complex, Newton Food Centre, Golden Mile, Old Airport Road, Ghim Moh hay Bedok Interchange.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 4

Giữa các khu này là những lựa chọn tạo nên cá tính danh sách: bánh kaya toast và cà phê đen tại quán The 1950’s Coffee; chwee kueh – bánh gạo hấp mềm rắc củ cải muối và sambal; các quầy há cảo, mì hoành thánh trải khắp trung tâm.

Trên East Coast Road, Birds of Paradise hút khách với kem sorbet thảo mộc tự làm. Ở mảng ẩm thực Ấn, Springleaf Prata Place nổi tiếng với egg prata, trong khi tàu hũ nước tại Whampoa Makan Place mang đến cảm giác thanh mát, nhẹ nhàng.

Giá phổ biến: dưới 25 SGD

Thái Lan

Số điểm street food được Michelin công nhận: 33

Ẩm thực đường phố Thái Lan vẫn là một trong những bức tranh giàu biểu cảm nhất châu Á: nhanh, đậm vị và gắn chặt với truyền thống gia đình. Bangkok chiếm số lượng lớn, nhưng các điểm rải rác tại Phuket, Chiang Mai, Ayutthaya hay Chon Buri giúp trải nghiệm Michelin không quá xa tầm với.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 5

Hải sản giữ vai trò chủ đạo, song các món tráng miệng lâu đời cũng tạo dấu ấn riêng. Jay Fai vẫn là cái tên nổi bật với món trứng cua trứ danh, vàng giòn bên ngoài, béo mềm bên trong. Gần đó, K. Panich tiếp tục xếp hàng dài với món xôi xoài đã tồn tại hơn 80 năm.

Tại Chiang Mai, Tue Ka Ko Na Prince phục vụ khoai môn chiên giòn ăn kèm sốt ngọt – cay đơn giản mà gây nghiện. Go Neng gây chú ý với quẩy chiên tạo hình rồng, khủng long.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 6

Xuôi về Chon Buri, Khao Lam Mae Khai Toon Klao mang đến xôi nếp nấu trong ống tre với nước cốt dừa tươi. Ở Phuket, O Tao Bang Niao giữ món O Tao – đặc sản xào chỉ có tại vùng này – từ năm 1982.

Giá phổ biến: dưới 300 baht

Malaysia

Số điểm street food được Michelin công nhận: 27

Văn hóa hawker Malaysia thể hiện rõ nét nhất tại George Town, trung tâm di sản của đảo Penang. Các lựa chọn Michelin ở đây gần như là bản đồ ẩm thực truyền thống của vùng.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 7

Air Itam Sister Curry Mee giữ món Mỳ cà ri Penang với nước dùng nhạt màu nhưng thơm, thêm mực, đậu hũ chiên và huyết đông. Ravi’s Famous Apom Manis bán bánh apom mềm viền giòn cùng samosa nóng. My Own Café nổi tiếng với asam laksa chua sắc, thơm mắm cá và bạc hà.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 8

Tại Sri Weld Food Court, nasi lemak gói lá chuối được bán thành từng phần nhỏ gọn, đủ no. Qua Seberang Perai, bánh kếp nướng than ở Cathay Food Court là “bí mật” của dân địa phương. Kuala Lumpur tiếp nối với siew yok da giòn và cơm gà niêu đất, nơi gạo, lạp xưởng và thịt gà caramel hóa ở đáy nồi.

Giá phổ biến: dưới 40 RM

Hong Kong

Số điểm street food được Michelin công nhận: 26

Ẩm thực đường phố Hong Kong là sự cân bằng giữa gốc rễ Quảng Đông và ảnh hưởng Anh, thể hiện rõ nhất ở mảng tráng miệng chiếm phần lớn danh sách Michelin.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 9

Tại Beanmountain, bánh trà thảo mộc Hakka mang hương vị rất riêng. Bánh roti chuối được làm nóng tại chỗ, giòn thơm.

Hung Hom Pancake giữ danh tiếng suốt 40 năm với waffle trứng ba màu. Mrs Fong Chinese Desserts nổi bật với bánh đậu đỏ, mè đen. Các quán chè truyền thống như Kai Kai hay Shum Shum mang đến những bát chè ấm, mượt.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 10

Món mặn tuy ít hơn nhưng đáng nhớ: bánh hành nhiều lớp tại Mak Kee; bánh bao áp chảo tại Cheung Hing Kee với nhân từ thịt mala đến cua, trứng cá. Fishball Man phục vụ bánh cuốn mềm, chan sốt đậm đà.

Giá phổ biến: dưới 100 HKD

Việt Nam

Số điểm street food được Michelin công nhận: 24

Với 24 địa điểm tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng, ẩm thực đường phố Việt Nam nổi bật nhờ kỹ thuật nấu chậm, thiên về vị mặn – ngọt hài hòa.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 11

Trung tâm của mọi câu chuyện vẫn là phở, được thưởng thức từ sáng sớm cùng quẩy giòn và trứng chần. Mỗi vùng lại có cách chọn thịt và xử lý nước dùng riêng.

Tại TP.HCM, Cơm Tấm Ba Ghiền nổi tiếng với sườn nướng ướp sốt gia truyền. Gần đó, Cô Liêng phục vụ bò lá lốt nướng thơm khói. Hà Nội có bánh cuốn Bà Xuân với lớp bánh mỏng, mềm, ăn cùng nước mắm và rau thơm.

Từ vỉa hè Việt Nam đến danh sách Michelin quốc tế - 12