Chef nhà hàng 5 sao bật mí chiếc bánh thịnh vượng ngày Tết Đoan Ngọ

Trong không khí rộn ràng chuẩn bị đón Tết Đoan Ngọ, ngày lễ truyền thống mang đậm dấu ấn văn hóa Á Đông, chiếc bánh Bá Trạng không chỉ là một món ăn còn là sự kết tinh của nghệ thuật ẩm thực mang trọn vẹn hương vị đặc trưng và tâm huyết của những đầu bếp tài ba.

Suốt một tháng trước Tết Đoan Ngọ, gian bếp nhà hàng 5 sao lại rộn ràng với những chiếc bánh bá trạng thủ công thượng hạng.

Bánh có nét tương đồng với bánh ú miền Tây, nhưng kết cấu lại gần gũi hơn với bánh chưng. Điểm đặc trưng của bánh bá trạng nằm ở lớp vỏ nếp dẻo thơm được gói ghém cẩn thận trong những chiếc lá tre xanh mướt, ôm trọn phần nhân đậm đà, phong phú.

Mùng 5/5 Tết Đoan Ngọ hàng năm, dịp để các gia đình bày tỏ lòng thành kính với tổ tiên, cầu mong một mùa màng bội thu và vun đắp tình thân.

Trong mâm cỗ ngày Tết Đoan Ngọ, chiếc bánh bá trạng luôn giữ một vị trí đặc biệt, tượng trưng cho sự sung túc và may mắn. Chiếc bánh với nhiều tên gọi khác nhau như bánh ú người Hoa hay bánh ú bá trạng, mang trong mình sự giao thoa ẩm thực độc đáo.

Nhắc đến bánh bá trạng ngon, không thể không nhắc đến khu vực Chợ Lớn, nơi lưu giữ những bí quyết chế biến gia truyền với đa dạng hương vị. Ngay tại trung tâm Sài Gòn hoa lệ, tọa lạc ở tầng 2 của khách sạn Sheraton Saigon Grand Opera, nhà hàng Li Bai đã trở thành một địa chỉ tin cậy của thực khách mỗi dịp Tết Đoan Ngọ.

Thưởng thức bánh bá trạng đã trở thành một phong tục không thể thiếu, gợi nhớ về những giá trị văn hóa truyền thống.

Nguyên liệu làm bánh bá trạng Li Bai được tuyển chọn gắt gao từ những nhà cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng tuyệt hảo. Nếp ngỗng dẻo thơm, đậu xanh bùi béo, hạt dẻ bùi ngọt, bạch quả thanh mát, hạt sen bở tơi và nấm đông cô đậm đà là những thành phần chủ đạo tạo nên phần nhân bánh phong phú.

Đặc biệt, đội ngũ đầu bếp sáng tạo đã khéo léo kết hợp những nguyên liệu cao cấp như bào ngư, sò điệp, cùng các loại thịt quen thuộc như thịt heo, thịt gà để mang đến sự đa dạng trong lựa chọn nhân bánh, đáp ứng mọi sở thích của thực khách.

Đây không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực được tạo nên từ những nguyên liệu chọn lọc kỹ lưỡng.

Quy trình sơ chế nguyên liệu được thực hiện một cách tỉ mỉ và chuẩn hóa, đòi hỏi sự khéo léo và cẩn trọng cao để giữ trọn vẹn độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng của từng thành phần.

Từng loại nhân được nêm nếm tinh tế với công thức xốt riêng biệt, giúp tôn vinh hương vị đặc trưng của từng nguyên liệu, tạo nên sự đậm đà và độc đáo cho chiếc bánh.

Các đầu bếp tài ba với hơn 30 năm kinh nghiệm đã dày công nghiên cứu và áp dụng công thức bí truyền để tạo ra những chiếc bánh có hương vị độc đáo.

Điểm đặc biệt nằm ở kỹ thuật gói bánh điêu luyện theo hình kim tự tháp. Kỹ thuật này không chỉ giúp bánh có hình dáng đẹp mắt mà còn đảm bảo phần vỏ nếp được gói chặt tay trước khi luộc và mềm dẻo sau khi chín.

Trong không gian bếp nhà hàng 5 sao, từng chiếc bánh bá trạng được cẩn trọng luộc chậm trong khoảng ba đến bốn tiếng. Giai đoạn này đòi hỏi sự giám sát liên tục để đảm bảo mực nước luôn ngập bánh, giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài.

Sau khi luộc đủ thời gian, bánh được vớt ra và để nguội tự nhiên, giúp kết cấu bánh trở nên săn chắc trước khi được đóng gói cẩn thận trong những hộp quà sang trọng.

Đằng sau hàng chục ngàn mẻ bánh bá trạng thơm ngon qua bao mùa Tết Đoan Ngọ là tâm huyết và sự tận tâm của đội ngũ đầu bếp nhà hàng,

Bếp Phó Diệp Nhiêu chia sẻ: “Với tôi, một chiếc bánh bá trạng ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon, phương pháp chế biến tỉ mỉ hay kỹ thuật gói bánh khéo léo, mà còn cần cả tấm lòng và nhiệt huyết của người làm bếp.

Chúng tôi luôn lắng nghe những phản hồi của thực khách, chắt lọc từng ý kiến để không ngừng hoàn thiện công thức, lựa chọn nguyên liệu và tinh chỉnh hương vị bánh bá trạng qua mỗi năm".

“Hạnh phúc lớn nhất của chúng tôi chính là được nhìn thấy sự hài lòng của thực khách khi thưởng thức những chiếc bánh do chính tay mình làm ra trong ngày Tết Đoan Ngọ”, Chef Diệp Nhiêu tâm sự.