Quy trình đưa ba khía muối Rạch Gốc nổi tiếng gần xa
Chia sẻ
Ba khía muối là một trong những đặc sản đặc trưng của tỉnh Cà Mau. Nghề “Muối ba khía” của tỉnh đã được công nhận là nghề di sản cấp quốc gia. Vùng đất Rạch Gốc (thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển) chính là nơi đưa ba khía muối nổi tiếng gần xa.
“Muối Ba khía” là nghề truyền thống của một bộ phận người dân vùng rừng ngập mặn Cà Mau.
Nghề muối ba khía còn được duy trì khá nhiều ở các huyện ven biển của tỉnh Cà Mau nhưng phổ biến nhất ở huyện Ngọc Hiển.
Thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển chính là vùng đất có nguyên liệu ba khía ngon nổi tiếng gần xa, góp phần đưa sản phẩm muối ba khía được biết đến rộng rãi.
Người dân địa phương truyền tai rằng, những tán rừng đước, mắm ngập mặn và phù sa của vùng biển ở đây đã tạo ra con ba khía có gạch màu vàng, thịt chắc ngọt.
Cách đây nhiều năm, nguồn lợi ba khía rất phong phú. Đến mùa ba khía “hội” (khoảng tháng 7-9 âm lịch) bà con đi soi ba khía ban đêm phải dùng xuồng chở.
Ngày nay sản lượng ba khía bị suy giảm mạnh, hiện hình thức bắt ba khía phổ biến là bẫy bằng rập chuột.
Các thợ nghề bẫy ba khía như bẫy chuột nhưng mồi để dẫn dụ là tôm, cá.
Ba khía tươi đang có giá dao động từ 50 – 80 ngàn đồng/kg.
Sau nhiều năm, các công đoạn cơ bản để tạo ra ba khía muối vẫn không thay đổi, gồm 2 công đoạn chính: muối và trộn ướp để ăn.
Người dân cho ba khía tươi được rửa sạch vào nước muối đậm đặc. Sau đó, tiếp tục được rửa sạch để khô và cho vào keo, khạp đổ nước muối vào muối.
Sau khoảng 1 tuần, ba khía có thể dùng trộn ướp để ăn. Nguyên liệu trộn ướp cơ bản, gồm: chanh, tỏi, ớt, khóm, đường,... ba khía sẽ bớt đi vị mặn và rất thơm ngon.
Tại huyện Ngọc Hiển còn nhiều hộ gia đình, cơ sở kinh doanh sản phẩm ba khía muối nguyên con và trộn sẵn.
Vào năm 2020, nghề muối ba khía của người dân thị trấn Rạch Gốc được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia.
Sản phẩm ba khía muối của tỉnh Cà Mau luôn không đủ cầu. Suy giảm nguồn lợi đang là thách thức lớn với người dân làm nghề truyền thống này.
Độc giả Lê Bích Hạnh chia sẻ món ăn được biến tấu từ mắm chưng và xíu mại. Thành phẩm hút mắt với cách trình bày...
