MÓN NGON ĐỘC ĐÁO BÌNH ĐỊNH

Bình Định không chỉ nổi tiếng bởi võ cổ truyền, bởi vẻ đẹp thơ mộng, bình yên và sự hiền hòa, mến khách của người dân xứ Nẫu, Bình Định còn nổi tiếng bởi rất nhiều món ăn ngon: Tré, nem chua chợ Huyện, rượu Bầu đá, bánh Ít lá gai…

Món Tré Bình Định khó quên

           Tré là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Trung, tuy nhiên ở mỗi địa phương lại có cách làm riêng. Vẫn tuân thủ nguyên tắc truyền thống là tré làm từ thịt heo và được chế biến thêm nhiều thứ mắm muối, gia vị để lên men như món nem chua, nhưng món Tré Bình Định lại được kết hợp với những nguyên liệu khác nhau như thịt heo thủ, thính (gạo hay thính bánh tráng giã nhỏ), mè… đó chính là sự khác biệt về hương vị. Bởi thế, khi thưởng thức, bạn sẽ thấy tuyệt vời, khác hẳn so với Tré ở những vùng đất khác. 

             Để làm nên vị riêng rất ngon của Tré Bình Định còn do tay người gói Tré. Thịt heo sau khi được trần sơ qua nước sôi, sau đó sẽ ngâm qua nước nguội để thịt giòn lại không bị dính, dùng dao thái nhanh tay, sau đó nêm nếm các loại gia vị thật khéo.

            Khâu gói cũng khá kỳ công, những lá ổi non được đặt thật phẳng phía dưới, bọc ngoài là lá chuối, hỗn hợp Tré rải đều lên trên, rồi vừa vê, vừa cuốn thật chắc tay. Để Tré ngon, khi gói phải ủ thật kỹ trong nhiều lớp: bên trong là lá ổi, bên ngoài là lá chuối, phía ngoài ủ thêm ít rơm rạ, buộc thật chặt phía ngoài thì ba, bốn ngày có thể dùng được. Nhờ cách gói công phu này khiến cho món Tré Bình Định có thể để được lâu trong nhiều ngày, đặc biệt, trong những ngày lễ Tết. Đây là món không thể thiếu trong mỗi gia đình người dân đất Võ, và là món quà không thể thiếu cho người xa quê ....

Nem Chợ Huyện

            Người Bình Định thường nhắc đến câu ca dao khi nói về một món đặc sản đậm đà hương vị quê hương miền đất Võ: 

                                        “Ai về Vinh Thạnh quê em

                               Ăn nem chợ Huyện, xem đêm hát Tuồng”

Nem Chợ Huyện ngon chủ yếu là nhờ khâu chọn thịt. Thịt, phải là thịt heo cỏ 6-8 tháng tuổi, cân nặng chừng 60kg trở lại. Heo có thịt săn nhiều nạc, màu đỏ sẫm. Một con heo nặng cỡ đó nhưng để làm nem, chỉ lấy được chừng 15 kg thịt nạc lọc từ bốn cái đùi.

Thịt được cắt theo chiều ngang chừng 3cm rồi thái nhỏ, để ráo nước, sau đó cho vào cối đá để quết (giã), dứt khoát không xay thịt bằng máy. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn, người thợ phải quết liên tục, cỡ chừng 20-30 phút. Trong lúc quết, phải gia thêm đường và muối theo một tỷ lệ chính xác. Khi thịt đã chín, nhuyễn, người ta gia thêm tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ.

 Có hai loại nem, nem tươi và nem chua. Nem tươi là nem nướng ăn ngay. Còn nem chua thì để được lâu. Nem tươi có mùi vị thơm lựng sau khi được nướng than, ăn kèm với rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt. Những chiếc nem chua nho nhỏ, xinh xinh, vuông vắn được gói bằng lá chuối chát xanh, miếng nem bên trong được gói bằng lá vuông hoặc lá ổi để hút ẩm. Sau khi gói ba ngày là có thể đem ra dùng. Tùy theo sở thích, có người chỉ ăn độc một thứ nem để tận hưởng hương vị của thịt; có người lại thích cuốn với bánh tráng mỏng để thưởng thức cái dai, cái giòn của đặc sản này.

            Khi đến thăm Bình Định, bạn sẽ được người dân ở đây giới thiệu thêm nhiều món ngon, mang hương vị rất riêng của Bình Định: rượu Bầu đá, Bánh Ít lá gai, hay Bánh tráng nước dừa, Bánh hỏi lòng heo…Những món ăn dân dã này chắc chắn sẽ tạo cho bạn những ấn tượng khó quên về xứ Nẫu…

C.H