Nhớ thương tô bún bò Huế
Chia sẻ
Dù là du khách phương xa hay người con xa quê trở về cố đô, chỉ cần một lần thưởng thức tô bún bò Huế, hương vị ấy mãi lưu lại trong ký ức, trong kỷ niệm và trở thành lý do cho những chuyến trở lại Huế thương...
Món ăn vươn tầm thế giới
Bún bò Huế từ lâu đã được du khách gần xa xem là biểu tượng ẩm thực mảnh đất cố đô, đứng top đầu trong danh sách món ăn đặc sắc, hấp dẫn nhất của Huế. Món bún bò này đã góp phần quan trọng trong việc nâng tầm giá trị ẩm thực Huế trên bản đồ ẩm thực Việt Nam và thế giới.
Mới đây thôi, bún bò Huế đã được chuyên trang ẩm thực nổi tiếng thế giới Taste Atlas xếp thứ 53/100 bữa sáng ngon nhất thế giới năm 2025. Món đặc sản trứ danh của xứ Huế này đã vươn tầm, ghi dấu ấn mạnh mẽ và khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.
Hấp dẫn tô bún bò Huế.
Với hương vị đậm đà, cay nồng, thơm mùi sả và ruốc, món ăn này không chỉ chinh phục người dân địa phương, mà còn khiến du khách gần xa phải trầm trồ. Mỗi tô bún là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu truyền thống và sự khéo léo, tinh tế của người Huế.
Qua bao thế hệ, những hàng quán quen như bún bò Mệ Kéo, bún Mệ Rớt... đã trở thành địa chỉ quen thuộc níu chân thực khách. Gọi món xong, nhiều người thích đứng xem chủ quán lựa từng nguyên liệu cho vào tô. Có người thích ngắm nồi nước dùng đậm chất Huế. Nồi nước dùng được ninh kỹ từ xương bò, heo hòa quyện cùng sả, ruốc, ớt mang đến hương vị ngọt thanh, cay nồng đặc trưng...
Trong tô bún có miếng giò heo béo ngậy, chả cua vàng đẹp mắt, huyết mềm và vài miếng bò thái mỏng. Bún bò ăn kèm rau sống làm từ bắp chuối, rau thơm, giá... Sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu truyền thống đã làm nên sức hấp dẫn riêng, khiến món ăn được đánh giá cao về hương vị.
Nghệ nhân ẩm thực Hồng Loan mang ẩm thực Huế đến với du khách gần xa.
Hơn 30 năm nấu bún bò và những món ăn dân gian của Huế, Nghệ nhân ẩm thực Trần Thị Hồng Loan (52 tuổi) chia sẻ: “Bún bò là món ăn truyền thống cha ông ta để lại. Dù đi đâu, từ trong nước đến nước ngoài vẫn luôn tự hào với món bún bò Huế. Đam mê, yêu thương nghề ẩm thực, tôi cố gắng làm đúng chuẩn vị Huế. Ruốc Huế khác hẳn với cả nước về vị tươi, ngọt, đặc trưng. Sả phải là sả tím Huế để có độ thơm hơn.
Nồi bún bò tạo được hương vị từ xa nhờ sả và ruốc. Về định lượng xương, trong bún bò, có giò, bò, heo tạo được vị ngọt thanh... Khi đặt trọn tâm huyết thì món ăn sẽ tăng thêm vị ngon”.
Với cái tâm của người đầu bếp yêu nghề, đam mê ẩm thực và muốn ẩm thực Huế lan tỏa nhiều hơn, nghệ nhân này đã đi khắp tỉnh, thành để mang ẩm thực Huế đến gần hơn với du khách.
Nồi nước dùng đậm vị, thơm mùi sả, ruốc.
Nói về bún bò, mới đây, dân mạng đã tỏ ra thích thú với hình ảnh runner tham gia giải chạy VnExpress Marathon Huế 2025 cầm tờ giấy có dòng chữ “Chạy nhanh để về ăn tô Bún bò Huế”. Món ăn này được nhiều người thưởng thức, thậm chí còn đến quán ở đường Bạch Đằng và sẵn sàng chờ ăn tô bún bò đậm đà.
Món đặc sản khiến bao du khách mê mẩn
“Lần đầu thưởng thức bún bò Huế, mình rất ấn tượng với món ăn này bởi vị nước dùng đậm đà, thơm mùi sả và chút cay nồng đặc trưng. Thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, ăn kèm rau sống tươi ngon khiến món ăn trở nên tròn vị và khó quên”, du khách Thảo Nhi, đến từ Đà Nẵng, cảm nhận.
Bún bò Huế là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của ẩm thực Cố đô, khiến bao thực khách mê mẩn bởi hương vị đậm đà và cay nồng đặc trưng. Tô bún nóng hổi có sợi bún nhỏ kết hợp với nước dùng ngọt thanh được ninh từ xương bò, giò heo cùng với mùi hương của sả, của ruốc đã tạo nên mùi thơm khó cưỡng. Điểm nhấn là những lát thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, thêm chút chả cua, huyết heo và hành ngò rắc lên trên.
Ẩm thực Huế vốn cầu kỳ nên món bún bò cũng không ngoại lệ. Từng công đoạn chế biến đều được người Huế tiến hành thực hiện một cách tỉ mỉ. Khi ăn, thực khách thường cho thêm rau sống như bắp chuối, rau thơm, giá sống... và ớt trái để tăng thêm phần hấp dẫn. Bún bò Huế không chỉ là món ăn sáng quen thuộc của nhiều người, mà còn là niềm tự hào của người dân xứ Huế mỗi khi nhắc đến quê hương.
Bún bò Huế ăn kèm rau sống, ớt trái và chanh.
Ở Huế, việc tìm một quán bún bò Huế ngon là điều vô cùng dễ dàng. Từ các con hẻm nhỏ đến những con đường trung tâm, đâu đâu cũng thấy bảng hiệu bún bò thân quen.
Người dân xứ Huế thường ăn món này vào buổi sáng nên các quán bún thường mở từ sớm tinh mơ, nghi ngút khói và thơm lừng cả góc phố. Dù là quán vỉa hè hay trong nhà, tô bún bò Huế nào cũng giữ được hương vị đặc trưng với nước dùng đậm đà, thơm mùi sả, ruốc và cay nồng...
Tôi bước vào một quán ăn trên đường Trần Hưng Đạo và gọi một tô bún bò Huế nóng hổi cho bữa sáng. Chỉ vài phút sau, tô bún được bưng ra với nghi ngút khói, thơm lừng mùi sả và ruốc. Trong tô bún có sợi bún nhỏ, nổi bật giữa nước dùng óng ánh.
Thịt bò thái mỏng mềm ngọt, giò heo béo ngậy, vài lát chả cua thơm lừng, thêm chút huyết heo cắt vuông. Trên mặt tô bún còn được rắc hành lá và vài lát ớt đỏ. Thực khách cho thêm miếng chanh, trộn đều rồi bắt đầu thưởng thức. Hương vị Huế đậm đà dần lan tỏa khắp cơ thể...
Thưởng thức tô bún bò thơm ngon.
Bún bò Huế không chỉ là một món ăn đơn thuần, mà còn là nét chấm phá đậm đà trong bức tranh ẩm thực xứ Huế. Mỗi tô bún là sự kết tinh của hương vị, tình cảm và sự khéo léo của người Huế qua từng công đoạn chế biến.
Dù là du khách phương xa hay người con xa quê trở về, chỉ cần một lần thưởng thức tô bún bò Huế, hương vị ấy sẽ mãi lưu lại trong ký ức. Và rồi, giữa muôn vàn món ngon bốn phương, chúng ta vẫn luôn nhớ về một buổi sáng ngồi bên dòng Hương thơ mộng, thưởng thức tô bún bò nghi ngút khói và đậm đà yêu thương.
Huế là địa phương có nhiều món nhất được vinh danh trong “Hành trình tìm kiếm giá trị Văn hóa Ẩm thực tiêu biểu Việt Nam” với 6 món, trong đó có Bún bò Huế.
Cơm nguội hay bún trộn cùng hến xào, tóp mỡ, đậu phộng rang, rau thơm, mắm ruốc Huế và nước hến nóng hổi... mang đến...
