Chuyên mục: Tự làm Bánh Trung Thu

am_thuc_1

Ban Biên tập Tạp Chí Du lịch TPHCM phối hợp với Trường Trung cấp Du lịch & Khách sạn SaigonTourist thực hiện trang Ẩm thực, với sự cộng tác của các giáo viên bộ môn Ẩm thực. Đặc biệt là phần hướng dẫn bạn đọc có thể tự làm các món ăn ngon trên mỗi số báo. Đồng thời, Tạp chí sẽ thực hiện những món ăn ngon theo ý kiến bạn đọc.

Xin liên hệ với Tòa soạn Tạp Chí Du lịch TPHCM

140 Nguyễn Đình Chiểu, P.6, Q.3 TP.HCM;

E.mail: tapchidulichtphcm@yahoo.com

Fax: (84-8) 38.292.585

am_thuc_3

BÁNH DẺO THẬP CẨM  

NGUYÊN LIỆUCÁCH LÀM

Vỏ bánh:

–         Bột nếp sấy: 600g

–         Nước đường: 1,4kg

–         Nước hoa bưởi: 30ml

–         Dầu: 50g

Nước đường:

–         Đường cát: 1kg

–         Nước lã: 650g

–         Chanh: 1 trái

Nhân bánh:

–         Đậu xanh: 300g

–         Đường cát: 230g

–         Mè: 100g

–         Mứt bí: 100g

–         Hạt dưa: 100g

–         Bột nếp sấy: 30g

–         Dầu ăn: 150g

1. Nước đường:

– Đường và nước quậy tan, bắc lên bếp nấu. Nước đường sôi khoảng 10 phút, vớt sạch bọt, vặn nhỏ lửa, tiếp tục hớt bọt nếu có. Nếu cân nước lại còn khoảng 1,5kg, cho nước cốt chanh vào, để sôi thêm 5 phút (nhiệt độ 95oC) là được.

– Nước đường bánh dẻo có thể làm trước 1 tuần trước khi làm.

2. Tạo vỏ bánh:

– Cân 125g bột nếp sấy, chia ra dùng 100g trộn đều với 250g nước đường, 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi và 1 muỗng cà phê dầu ăn, dùng spatula (dao trộn bằng nhựa) trộn đều, vét ra bàn, áo với 25g bột còn lại.

3. Nhân bánh:

– Đậu xanh ngâm nước, đãi vỏ, nấu chín, tán mịn.

– Trộn đậu với đường, cho vào cối xay, cho thêm một chút nước nếu đậu bị đặc. Xay nhuyễn.

– Bắc lên bếp, sên đều.

– Đến khi đậu gần đặc lại, cho từ từ dầu ăn vào trộn đều.

– Sên tiếp cho đến khi đậu đặc lại, nhắc xuống, trộn đều mè, hạt dưa rang vàng, mứt bí, hạt sen. Rây bột bánh dẻo vào và trộn đều.

4. Thành phẩm:

– Chia vỏ bánh theo tỉ lệ vỏ bánh (130g), nhân bánh (70g) vo tròn lại.

– Lấy một chút bột rắc vào khuôn bánh, bánh không bị dính khuôn, để viên bánh đã có nhân vào khuôn để đóng bánh.

– Bánh ngày hôm sau mới trong lại.

am_thuc_2

BÁNH NƯỚNG SỮA DỪA

NGUYÊN LIỆU :  

CÁCH LÀM

  • Vỏ bánh:
  • Trộn đều dầu ăn, nước đường, rượu Mai Quế Lộ, lòng đỏ trứng, nước tro tàu, ngũ vị hương và mật ong. Sau đó rây lại.
  • Rây bột ra mâm, cho hỗn hợp nước đường vào nhồi đều, cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
  • Nước đường:

– Đường và nước quậy cho tan, bắc lên bếp nấu. Nước đường sôi khoảng 10 phút, vớt sạch bọt, sôi thêm khoảng 30 phút cho nước cốt chanh vào, vặn lửa nhỏ, tiếp tục hớt bọt nếu có, nấu đến khi thử cho một vài giọt đường vào chén nước lã, đường có vàng loang ra khoảng 5 ly là được.

  • Vỏ bánh:

– Trộn đều lòng đỏ trứng vịt, nước đường, dầu và 2 giọt màu dừa, để khi phết mặt bánh không bị lợn cợn.

  • Nhân bánh:
  • Quậy tan đường và nước, sau đó nấu sôi khoảng 20 phút.
  • Cho dừa vào trộn đều, khi dừa gần ráo, cho sữa đặc và sữa bột vào.
  • Khi dừa vừa dẻo, trộn hạt dưa vào. Nhắc xuống, rây bột lên và trộn đều.
  • Trứng vịt muối lấy lòng đỏ cho vào ngâm với rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra cho vào tô. Gừng cạo vỏ rửa sạch, giã nhuyễn cho vào tô trứng vịt muối. Ướp vào tô 1 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp đường. Hấp cách thủy khoảng 15 phút là chín.
  • Thành phẩm:
  • Chia bánh theo tỉ lệ: Vỏ: 65g, Nhân: 120g, cho trứng vịt muối vào giữa nhân, vo tròn lại.
  •  Phần vỏ bánh lấy ra cán mỏng, cho nhân vào bọc lại, rắc bột vào khuôn, để bánh vào khuôn và đóng bánh.
  • Lấy bánh ra đề lên vỉ, xăm đều mặt bánh (khoảng 10 kim) để bánh nướng không bị nứt mặt.
  • Mở lò để nóng, xếp bánh vào khay, cho vào lò nướng khoảng 15 phút, kéo ra xịt nước cho thật ướt bánh, lấy cọ phết trứng lên mặt bánh.
  • Đưa bánh vào nướng lại, bánh hơi vàng là chín.

Lấy bánh ra để bánh hơi nguội là bánh sẽ vàng hơn lúc mới nướng.

Vỏ bánh:

  • Bột mì số 8: 600g
  • Bột áo: 100g
  • Nước đường: 400g
  • Nước tro tàu: 1 muỗng cà phê
  • Dầu hoặc mỡ: 80g
  • Ngũ vị hương: 1m
  • Rượu Mai Quế Lộ: 2 muỗng cà phê
  • Mật ong: 2 muỗng canh
  • Lòng đỏ trứng vịt: 2 cái

Nước đường:

  • Đường cát: 1kg
  • Nước lã: 800g, Chanh: 1 trái
  • Nước tro tàu: 1 muỗng canh

Tạo màu vỏ:

  • Lòng đỏ trứng vịt: 1 cái
  • Nước đường: 2 muỗng cà phê
  • Dầu mè: 1 muỗng cà phê
  • Trứng gà: 1 quả
  • Dầu: 4 muỗng cà phê
  • Vài giọt màu dừa

Nhân bánh:

  • Dừa trắng nạo: 1kg
  • Đường: 400g, Nước: 30g
  • Hạt dưa rang vàng: 150g
  • Sữa bột: 200g
  • Bột bánh dẻo: 150g
  • Sữa đặc: 100g
  • Trứng vịt muối: 15 quả
  • Rượu trắng: 100ml

Gừng củ: 1 nhánh nhỏ

 

HÂN HẠNH TÀI TRỢ CHUYÊN MỤC ẨM THỰC CỦA TẠP CHÍ DU LỊCH TPHCM 

TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGON TOURIST

ĐC: 23/8 Hoàng Việt, P.4, Q. Tân Bình, TP.HCM

Tel: (84.8) 38442238 – 38476543; Tel: (84.8) 38442238 – 38476543; Fax: 38442234;  www.sthc.edu.vn