Tìm lại "hồn" món xưa trong không gian hiện đại

Ẩm thực – Dòng chảy ký ức và sáng tạo mang đến những góc nhìn đa chiều về vai trò của người làm nghề F&B trong việc lưu giữ giá trị di sản, đồng thời thích ứng với thị hiếu và chuẩn mực hiện đại.

Khoai mì gói kí ức, chấm muối mè ngày xưa - Khách sạn Grand Saigon thực hiện.

Gỏi hoa chuối trộn kí ức, rắc tình thương - Khách sạn Kim Đô chuẩn bị.

Tàu hủ với trái cây tươi: Khúc dịu vị Thanh - Khách sạn Kim Đô -

Chương trình Giao lưu do CLB F&B Saigontourist Group định hướng và Hotel Grand Saigon phối hợp cùng các đơn vị Khách sạn Kim Đô, Saigontourane, Saigon – Morin Huế và Saigon – Phú Yên tổ chức.

Sự kiện được xem như một điểm hẹn dành cho những người làm nghề ẩm thực, không chỉ để cùng nhìn lại chặng đường phát triển của nghệ thuật bếp Việt qua nhiều giai đoạn, mà còn để trao đổi kinh nghiệm, cập nhật xu hướng và định hình chiến lược phát triển bền vững cho ngành du lịch – khách sạn.

Phần trình diễn sôi nổi và đầy cảm xúc do cán bộ, nhân viên Hotel Grand Saigon thể hiện tại buổi giao lưu.

Không chỉ là nhu cầu thưởng thức, ẩm thực còn là một phần cốt lõi của bản sắc văn hóa dân tộc. Mỗi món ăn là sự kết tinh của lịch sử, phong tục và con người của một vùng đất. Qua thời gian, ẩm thực Việt Nam không ngừng biến đổi, từ nguyên liệu, cách chế biến, hình thức trình bày đến cách cảm nhận và trải nghiệm của thực khách.

Văn hóa ẩm thực vì thế cũng liên tục vận động, kế thừa tinh hoa truyền thống nhưng đồng thời mở rộng và giao thoa với thế giới. Những món ăn dân dã thời bao cấp, làn sóng ẩm thực đường phố thời đổi mới hay phong cách fusion, thực dưỡng hiện đại đều là những mảnh ghép của cùng một hành trình – hành trình kết nối quá khứ với hiện tại và tương lai.

Việc kể câu chuyện di sản qua món ăn chính là một cách để thương hiệu khách sạn – nhà hàng tạo dấu ấn sâu đậm trong lòng thực khách.

Phát biểu khai mạc chương trình, ông Vương Anh Đức, Giám đốc Khách sạn Grand Saigon, khẳng định sứ mệnh của CLB F&B Saigontourist Group là bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam trong hệ sinh thái du lịch – khách sạn.

"Đây không đơn thuần là một hoạt động giao lưu chuyên ngành, mà còn là dịp để các thành viên hệ thống cùng nhau nhìn lại những biến chuyển của ẩm thực Việt qua từng thời kỳ, từ đó khơi nguồn cảm hứng và kết nối tình yêu nghề", ông Anh Đức nhấn mạnh,

Điểm nhấn của sự kiện là bữa tiệc “storytelling dining” – một hành trình vị giác được thiết kế như một cuốn hồi ký ẩm thực Việt Nam qua ba giai đoạn.

Khởi đầu hành trình là giai đọan từ 1975–1986, thực khách được sống lại không khí thời bao cấp với những món ăn mộc mạc như cơm độn sắn, mắm chưng, khoai luộc – những ký ức gói gọn cả sự thiếu thốn nhưng giàu bản sắc và lòng kiên cường.

Wagyu & Truffle, tinh vị thế giới, chạm gu Việt mới - Khách sạn Grand Saigon

Tiếp theo giai đoạn 1986–2000, thời kỳ đổi mới, là sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, khi các món ăn ngoại nhập được Việt hóa tinh tế, phản ánh một xã hội đang vươn mình mạnh mẽ.

Và từ năm 2000 đến nay, ẩm thực Việt bước vào kỷ nguyên hội nhập, kết hợp nguyên liệu bản địa với kỹ thuật toàn cầu, từ thực dưỡng đến fusion, thể hiện sự tự tin và gu thẩm mỹ tinh tế của thế hệ mới.

Mắt cá ngừ đại dương - thực hiện bởi Khách sạn Sài Gòn – Phú Yên.

Bún cá rô đồng kiểu Grand – Khi vị quê ngẩng đầu.

Bên cạnh không gian bàn tiệc, khu trải nghiệm gian hàng cũng tái hiện rõ nét ba lát cắt thời gian. Mỗi gian hàng không chỉ giới thiệu món ăn, mà còn kể câu chuyện về tinh thần của cả một giai đoạn lịch sử.

Gian hàng Bao Cấp như một “sạp hàng ký ức” của thời tem phiếu, nơi từng món ăn giản dị trở thành biểu tượng của sự chịu thương chịu khó.

Gian hàng Đổi Mới mang hơi thở của hy vọng và sự mở cửa, với những món ăn phản ánh tinh thần dám thử, dám thay đổi.

Gian hàng Hiện Đại lại là bức tranh của một thế hệ hiểu biết, tự tin và có gu, thể hiện qua sự sáng tạo trong kết hợp nguyên liệu và kỹ thuật.

Chiều cùng ngày, trong khuôn khổ sự kiện, Hội nghị chuyên đề tháng 7–8/2025 với chủ đề “Hành Trình Giữ Gìn & Thích Ứng – Khi Ẩm Thực Là Văn Hóa Chuyển Động” đã diễn ra, tạo cơ hội để các đơn vị thành viên trao đổi kinh nghiệm, thảo luận về xu hướng và xác định định hướng phát triển.

Các tham luận đều nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giữ gìn “hồn” món xưa trong không gian dịch vụ hiện đại, đồng thời khẳng định tính linh hoạt, sáng tạo là yếu tố sống còn để ẩm thực Việt Nam hội nhập và phát triển.

Theo anh Nguyễn Lê Hoàng Vũ, F&B Director Grand Hotel Saigon, trải nghiệm ẩm thực không chỉ dừng ở vị giác: “Thực khách ăn bằng mắt, bằng mũi, bằng tay, và cuối cùng là bằng tim. Giữ hồn món xưa trong không gian hiện đại là một bài toán khó. Giữ – nhưng không đóng khung; phục dựng – nhưng không rập khuôn; hiện đại hóa – nhưng không làm loãng”.

“Chúng tôi không nấu để khách chỉ ăn no, mà để họ chạm vào ký ức, để một hương vị hay cách trình bày nào đó đánh thức điều gì đã nằm sâu trong trí nhớ. Chính vì vậy, từng món ăn đều được thiết kế như một mảnh ghép cảm xúc, kết hợp kỹ thuật chế biến tinh tế với câu chuyện văn hóa đằng sau”, anh Hoàng Vũ chia sẻ.

Chung quan điểm, chị Hồ Bạch Dương, đồng sáng lập Joy Gelato, đánh giá cao ý nghĩa của việc kết nối ẩm thực xưa và nay. Chị cho rằng chương trình không chỉ nâng cao vị thế của các món truyền thống trong không gian nhà hàng – khách sạn sang trọng, mà còn giúp gắn kết các thế hệ.

Theo chị Bạch Dương, trong nhịp sống hiện đại, khi người trẻ và người lớn tuổi trong một gia đình ngày càng ít có thời gian dùng bữa chung, những câu chuyện về món ăn dân gian dần xa lạ với lớp trẻ, trong khi thế hệ trước lại chưa chắc đã hiểu hết các xu hướng ẩm thực mới. Một sự kiện như thế này sẽ giúp đôi bên tìm được điểm gặp gỡ, để câu chuyện ẩm thực trở thành cầu nối giữa hai thế hệ.

Ông Quốc Anh mong muốn CLB F&B tiếp tục là môi trường để các đơn vị thành viên học hỏi lẫn nhau, từ kỹ năng nghề, xu hướng mới, đến cách gìn giữ tinh hoa món xưa trong không gian dịch vụ hiện đại.

Gửi gắm những định hướng và kỳ vọng dành cho hoạt động của CLB, ông Nguyễn Quốc Anh, Phó Tổng Giám đốc Tổng Cty Du lịch Sài Gòn, Chủ nhiệm Câu lạc bộ F&B Saigontourist Group khẳng định, ẩm thực là một “đại sứ mềm” của văn hóa, có sức lan tỏa mạnh mẽ ra thế giới, và những người làm nghề bếp chính là cầu nối đưa hình ảnh Việt Nam đến gần hơn với bạn bè quốc tế.