Mùa Giáng sinh, mùa làm bánh quy gừng ấm sực cả gian bếp. Hãy trổ tài cùng cô nàng Thanh Huyền trang trí vòng hoa bánh quy gừng vừa lạ vừa xinh dịp Giáng sinh năm nay.
Mùa Giáng sinh, mùa làm bánh quy gừng ấm sực cả gian bếp. Hãy trổ tài cùng cô nàng Thanh Huyền trang trí vòng hoa bánh quy gừng vừa lạ vừa xinh dịp Giáng sinh năm nay.
Trời đông lạnh, không có gì hạnh phúc hơn khi được quây quần bên nhau, bên chiếc lò thơm mùi bơ, mùi bột bánh. Ngoài nguyên liệu dễ tìm, bạn cần một chút kiên nhẫn để cho ra những chiếc vòng hoa Giáng sinh làm từ bánh quy vừa lạ vừa ngon.
Nền bánh quy bơ
Nguyên liệu
+ 185g bơ để mềm ở nhiệt độ phòng (nên dùng bơ Elle&Vire)
+ 120g đường xay - loại nào cũng được (ngọt một chút để bánh cứng cáp hơn), có thể giảm xuống còn 80g nhưng bánh sẽ dễ gẫy.
+ 1 lòng trắng trứng - cũ hay mới đều được (40g)
+ 410-420g bột mì đa dụng Hoa ngọc lan
+ 10g bột hạnh nhân
+ 1/4 thìa cà phê muối tinh
Cách làm
+ Bơ đánh nhuyễn với đường xay, sau đó cho lòng trắng trứng vào, đánh tới khi hỗn hợp quyện lại.
+ Trộn đều 410g bột + bột hạnh nhân + muối, rồi rây mịn vào hỗn hợp bơ đường (nếu làm các vị cũng cho bột trộn đều ở phần này).
+ Sau khi rây, nhào nhẹ cho bột + bơ quyện đều, nếu bột hơi ướt mới cho thêm 10g bột còn lại.
+ Bột đạt là bột mềm nhưng không dính tay, có thể cán bánh ngay không cần để tủ lạnh. Nếu sau khi cán và nướng, bánh bị co lại thì là bột bị chai.
+ Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ c trong vòng 12-15 phút. Khi bánh chín thấy màu sậm hơn ở viền bánh là được.
+ Bánh đạt sẽ nở 1-2mm so với độ dày và hình dáng ban đầu và ăn không bị chai cứng, ngọt vừa phải.
+ Để làm vòng hoa, vòng tròn nên cán 1cm. Các bánh nhỏ decor phía trên cán 1-2mm.
Trước hết, bạn sẽ cán phần khung, cán dày một chút tầm 1cm hoặc hơn cũng được, vì làm phần khung này dễ bị gãy. Huyền sử dụng 2 khuôn ring 22cm và 16cm. Bạn cần căn cẩn thận nếu không khung sẽ bị lệch. Phần khung cần cứng cáp nên bạn phải làm đúng lượng đường, càng giảm đường thì bánh càng dễ gãy, dễ bở.
Sau đó, cán phần bánh sẽ đặt lên khung, cán dày 1-2mm vì bánh còn nở lên nữa (1 vòng cần 20-30 bánh nhỏ). Với phần bánh, Huyền làm giảm còn 80g đường.
Nếu làm bánh quy có vị:
+ Vị gừng: thêm 7g bột quế, 10g bột gừng, bỏ bột hạnh nhân
+ Vị matcha: thêm 10g bột matcha, trừ 15g bột mì
+ Vị cacao: thêm 10g bột cacao, trừ 15g bột mì
+ Vị red velvet: thêm 7g bột cacao, 10g màu "siêu đỏ" unicorn, không phải trừ bột mì
Nướng bánh xong, để nguội rồi sắp xếp các bánh nhỏ lên khung
Tầng dưới xong rồi thì tới tầng trên, sắp xếp cái to cái bé, màu sắc xen kẽ.
Đường icing bạn cho vào túi bóp kem (không cần pha loãng), cắt đầu túi tuỳ ý, phun đằng sau mỗi bánh để dán vào khung nhé.
Sau khi dán xong vòng 1, bạn nên để khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ phòng cho icing khô lại rồi mới tiếp tục dán vòng 2 (không nên dịch chuyển vòng hoa vì lúc này có thể bị gãy).
Sau khi tầng dưới đã khô thì tiếp tục làm tầng trên, mình sẽ phun icing dày giữa 2 bánh tầng dưới, cao bằng 2 bánh, đồng thời phun đằng sau mặt bánh sẽ dán tầng trên...
Khi hoàn thiện dán bánh 2 tầng, để ngoài 1 tiếng cho phần đường icing khô lại (để dễ dịch chuyển vòng hoa). Sau đó, mới đem cả vòng hoa đi sấy 2 tiếng ở nhiệt độ 50 độ C. Nếu nhà bạn không có lò sấy, hoặc lò nướng nhiệt dưới 80 độ, thì có thể bật lò 80-100 độ, sấy 30 phút/lần chia làm 4 lần. Giữa mỗi lần nghỉ 10-15 phút bỏ khay vòng hoa khỏi lò.
Nên chừa ra một đoạn để buộc dây cho dễ.
Nếu không có lò nướng hay lò sấy để sấy bánh, để bánh khô tự nhiên 1 ngày ở nơi thoáng mát. Sau khi sấy hoặc hong tự nhiên, bánh đã chắc chắn rồi thì mình sẽ dùng dây ruy băng để trang trí thêm. Như vậy là bạn đã làm xong 1 chiếc vòng hoa xinh xắn.
Nền đường icing
Nguyên liệu
+ 55g lòng trắng trứng tươi, không tạp chất
+ 220g đường xay rây mịn (nên dùng đường Biên Hoà)
+ ¼ thìa cà phê tinh chất bạc hà Rayners (giúp phần đường icing của mình bớt ngọt, hơi the mát)
Cách làm
+ Trộn đường và lòng trắng trứng hoà quyện, sau đó đem đi đun cách thuỷ từ 60-70 độ C. Đây là cách mình thanh trùng lòng trắng trứng, nếu bạn làm bánh quy trang trí đường xong mà không thể sấy bánh chỉ để khô tự nhiên, thì nên thanh trùng lòng trắng từ đầu. Hoặc mọi người có thể tìm mua lòng trắng trứng đã thanh trùng sẵn để dùng cho đảm bảo.
+ Sau khi cách thuỷ lên tới nhiệt độ cần thiết, cho lòng trắng trứng ra đánh cho tới khi tạo chóp ngoặt như đánh lòng trắng trứng là đạt (công thức này hoàn toàn có thể đánh bằng máy cầm tay, đánh như đánh kem top kem whip).
Nếu bạn vẽ icing chưa thành thạo, có thể mua bộ khuôn có khắc nổi hình để vẽ sẽ dễ dàng hơn.
Huyền có thói quen mua thật nhiều các bộ khuôn, rồi chọn ra các mẫu hợp lý để dùng, đây là các mẫu mình dùng nhiều nhất.
+ Để đường đặc hơn dễ đi nét mảnh, mọi người cho thêm nhiều đường xay rây vào, đến khi nào múc đường icing rơi xuống thành từng mảng, không chảy thành dòng là có thể vẽ.
+ Phần đường icing làm xong phải bọc sát mặt, hạn chế tiếp xúc với không khí, không sẽ bị cứng lại, bảo quản tủ đá.
Một chiếc vòng thật xinh
Lưu ý:
Sau hai lần làm gãy vòng hoa, Huyền quyết định sẽ phun và trét đường icing kín phần sau của khung rồi đem đi sấy bánh 2 tiếng ở 50 độ C. Kết quả vô cùng mỹ mãn, Huyền có áp dụng cho các vòng hoa sau và rất chắc chắn.
Kinh nghiệm Huyền đúc kết được, mọi người nên làm ngay bước này từ lúc mới nướng xong phần bánh để tránh vòng hoa bị gãy. Bạn nên sử dụng bánh to và phun đường icing trét dàn đều cho từng bánh tầng dưới, khoảng trống giữa các bánh quy phun dày đường icing tràn lên trên mặt rồi mới đặt bánh tầng 2 lên.
Chúc các bạn thành công và mùa Giáng sinh an lành!
