Bữa sáng kiểu Anh đầy đủ (Full English Breakfast) là một món ăn kinh điển người Anh. Ngay cả khi người dân không phải lúc nào cũng đồng ý về các thành phần chính xác, nó vẫn là một phần không thể thiếu của đất nước này.
Hãy tưởng tượng một hình ảnh đại diện đậm chất nước Anh — rồi nhân đôi tính biểu tượng đó. Bạn có thấy trong tâm trí mình hình ảnh nhóm nhạc huyền thoại The Beatles sải bước trên Abbey Road? Nhưng lần này, điểm nhấn thú vị nằm ở chỗ bìa album kinh điển của họ được tái hiện bằng các nguyên liệu của một bữa sáng kiểu Anh đầy đủ, tràn đầy hương vị và sức sống.
Năm 2012, nghệ sĩ ẩm thực Paul Baker đã tạo nên chính cảnh tượng độc đáo ấy. John Lennon hóa thân thành người đàn ông trứng bác (scrambled eggman), còn Paul McCartney — vốn là người ăn chay — được khắc họa duyên dáng bằng nấm.
Abbey Road không phải lát gạch mà được trải bằng đậu nướng sóng sánh màu đỏ, bên lề đường là chiếc Volkswagen Beetle được dựng nên từ thịt xông khói thơm lừng. Những lát bánh mì nướng trắng và nâu tạo thành vạch kẻ ngang dành cho người đi bộ.
Chỉ bằng một màn biểu diễn nghệ thuật kỳ quặc nhưng có thể ăn được, Baker đã lột tả toàn bộ sức ảnh hưởng văn hóa của bữa sáng kiểu Anh. Bữa ăn này không chỉ là món khoái khẩu trong những quán cà phê khiêm nhường được gọi vui là “thìa mỡ” (greasy spoon) hay tại các điểm dừng chân dọc đường cao tốc, mà còn xuất hiện trang trọng trong thực đơn của những khách sạn và nhà hàng sang trọng nhất.
Một bữa sáng phong phú với thịt xông khói giòn rụm, trứng vàng óng, xúc xích thơm nức và hàng loạt món phụ hấp dẫn khác — tất cả được nhâm nhi cùng một tách trà hoặc cà phê bốc khói nghi ngút — đã trở thành biểu tượng ẩm thực nước Anh.
Sức ảnh hưởng của nó? Vang dội chẳng kém gì The Beatles, thậm chí có phần vượt trội. Giống như “Abbey Road” bất hủ, bữa sáng kiểu Anh — với nhiều tên gọi từ “fry-up” (món chiên), “full monty” (bữa đầy đủ) cho đến “cooked breakfast” (bữa sáng nấu chín) — vừa được ngưỡng mộ như một kiệt tác, vừa bị phê bình là quá hỗn loạn và quá xa hoa. Nhưng dù yêu hay ghét, không ai có thể phủ nhận sức hấp dẫn đầy cảm hứng của nó.
Vậy nguồn gốc của bữa sáng kiểu Anh đầy đủ bắt đầu từ đâu? Làm thế nào món ăn này lại trở thành hình ảnh gắn liền với cả một quốc gia? Và chính xác thì, một bữa sáng kiểu Anh đầy đủ có những gì? Hãy cùng khám phá…
Sự phát triển của bữa sáng kiểu Anh đầy đủ qua các thời kỳ
Lịch sử ban đầu của bữa sáng người Anh bắt đầu một cách khiêm nhường và giản dị. Đối với những kẻ xâm lược La Mã, đây chỉ là bữa ăn ít quan trọng nhất trong ngày. Người Norman chinh phục nước Anh vào thời Trung cổ cũng chẳng mấy bận tâm, thường chỉ khởi đầu ngày mới bằng một miếng bánh mì khô cùng một ngụm bia nhạt. Ý niệm về bữa sáng phong phú vẫn còn là điều xa lạ trong nhiều thế kỷ.
Những cuốn sách dạy nấu ăn thời Victoria, như "Book of Household Managment" của Isabella Beeton, đã góp phần phổ biến khái niệm bữa sáng ở Vương quốc Anh.
Thỉnh thoảng, thịt cũng xuất hiện trong bữa sáng, như nhà viết nhật ký nổi tiếng Samuel Pepys ghi lại vào năm 1662: "bữa sáng với thịt bò nướng lạnh". Nhưng phải đến thời đại Victoria, khái niệm về một bữa sáng chiên thực sự mới bắt đầu định hình.
Trong cuốn Bữa sáng kiểu Anh, nhà nhân học Kaori O'Connor khẳng định rằng “Bữa sáng lớn không có trong đời sống hay sách dạy nấu ăn của người Anh cho đến thế kỷ XIX, khi nó xuất hiện một cách bất ngờ.”
Chính các điền trang thôn quê rộng lớn của tầng lớp quý tộc Anh đã khai sinh ra kiểu buffet sáng xa hoa, một cảnh tượng thường được tái hiện sống động trong các bộ phim như Downton Abbey, nơi các món ăn nóng được bày biện trên những khay bạc sang trọng để thực khách tự phục vụ.
Lady Cynthia Asquith, nhà văn và nhà xã hội học, đã mô tả những bữa sáng như vậy với cảm giác thèm thuồng: “thịt xông khói giòn cong, trứng luộc, trứng chiên, những đĩa kedgeree béo ngậy làm từ cá hồi, cá tuyết bơi trong bơ tan chảy, xúc xích xèo xèo và thận đỏ rực.”
Ngoài việc phô diễn sự giàu có, bữa sáng kiểu Anh còn là một tuyên bố yêu nước, như O'Connor viết: “Người Pháp có hors d’oeuvres nhưng không có bữa sáng kiểu Pháp thực thụ… Vì vậy, bữa sáng đã trở thành thành trì riêng của người Anh, trở thành bữa ăn quốc dân không thể tranh cãi.”
Sự phổ biến của bữa sáng nấu chín tại Anh được thúc đẩy mạnh mẽ bởi các sách nấu ăn thời Victoria. Isabella Beeton, nữ đầu bếp nổi tiếng và là biểu tượng nội trợ, đã xuất bản Sách Quản lý Hộ gia đình vào năm 1861, trong đó chứa đầy công thức nấu các món ăn sáng như “giăm bông và trứng chiên” hay “thịt xông khói nướng”. Điều này khuyến khích tầng lớp trung lưu làm theo để khẳng định địa vị và sự sành ăn.
Trong những năm sau đó, một loạt sách chuyên về bữa sáng ra đời, từ Sách Bữa sáng (1865) đến Các món ăn Sáng cho Mỗi Ngày của Ba Tháng (1884). Báo chí cũng góp phần quảng bá xu hướng này.
Vào năm 1874, tờ Edinburgh Evening News mô tả “Bữa sáng của một Nông dân Anh” với những lát thịt xông khói “vàng sủi bọt đặt trên bánh mì dày cắt”. Tờ The Blyth Times năm 1890 còn quảng cáo: “Hãy thử thịt ba chỉ cuộn của Thompson — lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hạng nhất.”
Đến năm 1921, Lady Jekyll đã khẳng định trong The London Times: “Không bàn ăn sáng nào hoàn chỉnh nếu thiếu trứng và thịt xông khói.” Và từ đó, bữa sáng kiểu Anh đầy đủ đã thực sự bước lên vị trí biểu tượng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Anh quốc.
Chính xác thì bữa sáng kiểu Anh đầy đủ là gì?
Mô tả bữa sáng kiểu Anh đầy đủ có vẻ đơn giản hơn so với việc thực sự xác định mọi thành phần của nó. Bởi qua thời gian, các nguyên liệu có xu hướng thay đổi, một số biến mất, trong khi những thứ khác được bổ sung để tạo nên phiên bản phổ biến ngày nay.
Hãy bắt đầu với đậu Heinz — loại đậu haricot đóng hộp trong nước sốt cà chua mà ngày nay nhiều người coi là biểu tượng không thể thiếu của bữa sáng chiên. Năm 1886, Henry Heinz, một doanh nhân trẻ tuổi, lần đầu bán năm thùng đậu này cho cửa hàng bách hóa nổi tiếng Fortnum & Mason ở London.
Câu chuyện lưu truyền kể lại rằng khi Heinz giới thiệu sản phẩm, ông đã nhận được phản hồi đầy phấn khích: “Tôi nghĩ, ông Heinz, chúng tôi sẽ mua hết!”
Nước sốt HP — loại nước sốt nâu cay nồng, với biểu tượng Tòa nhà Quốc hội trên nhãn chai — đã được đăng ký nhãn hiệu từ năm 1895 và nhanh chóng trở thành bạn đồng hành trung thành của xúc xích và thịt xông khói trên khắp nước Anh. Chính sự xuất hiện của những loại gia vị và nguyên liệu như vậy đã mở rộng định nghĩa về bữa sáng kiểu Anh, làm cho nó vừa quen thuộc lại vừa phong phú với các biến thể đa dạng.
Hình dung rõ nhất về bữa sáng này có lẽ là khi bạn nhìn vào thực đơn của bất kỳ quán ăn “thìa mỡ” nào:
Set 1: Trứng, Thịt xông khói, Đậu, Xúc xích, 2 Bánh mì nướng, Trà hoặc Cà phê
Set 2: Trứng, Cà chua, Xúc xích, Nấm, 2 Bánh mì nướng, Trà hoặc Cà phê
Set 3: Trứng, Thịt xông khói, Cà chua, Xúc xích, Nấm, Khoai tây chiên, Bánh mì nướng, Trà hoặc Cà phê
Danh sách này dường như không có hồi kết, giống như một bức tranh trừu tượng của những công thức mã hóa đầy calo.
Khi bữa sáng kiểu Anh du hành đến các vùng khác nhau trong Vương quốc Anh, nó khoác thêm những sắc thái địa phương:
Scotland đầy đủ có thêm haggis và xúc xích Lorne hình vuông.
Ireland đầy đủ hoặc Ulster fry thường kèm bánh mì soda và xúc xích trắng.
Xứ Wales đầy đủ thậm chí bổ sung laverbread (rong biển nghiền) và trai tươi — một sự độc đáo đầy chất biển khơi.
Xứ Wales có thêm món rong biển
Tuy gọi là món chiên, không phải tất cả mọi thứ trong bữa ăn đều phải chiên. Ngày nay, trứng có thể luộc, bác hoặc chiên, thịt xông khói có thể hun khói hoặc không. Bánh mì cũng đa dạng từ nướng, chiên cho đến giữ nguyên. Một chút nước sốt cà chua hoặc nước sốt nâu HP thường là nét chấm phá cuối cùng — nhưng điều này phụ thuộc hoàn toàn vào sở thích của người ăn.
Và như thế, mỗi người Anh đều có phiên bản “bữa sáng lý tưởng” của riêng mình, nơi từng thành phần được chọn lựa kỹ càng để đạt tới sự hoàn mỹ ẩm thực. Chính sự đa dạng ấy đã biến bữa sáng kiểu Anh đầy đủ trở thành một biểu tượng — không chỉ của bữa ăn mà còn là nét văn hóa đặc trưng khó phai.
