Mạch nha Quảng Ngãi - Không chỉ là một thức quà quê

Câu chuyện về mạch nha vì thế giúp chúng ta hiểu hơn về nỗ lực bền bỉ của những con người vùng “núi Ấn - sông Trà”.

“Ai về Quảng Ngãi quê ta

Mía ngon, đường ngọt, trắng ngà dễ ăn

Mạch nha, đường phổi, đường phèn

Kẹo gương thơm ngọt ăn quen lại nghiền.”

Câu ca thấm đẫm vị ngọt, phản ánh một thói quen ẩm thực và vẽ lên không gian về những vùng nguyên liệu đặc trưng Quảng Ngãi.

Quá trình tìm hiểu về mạch nha, nhiều tri thức dân gian quý báu về cách cha ông giữ nghề truyền thống đã được ghi nhận. Ẩn sau từng thao tác là kinh nghiệm dưỡng sinh từ ẩm thực, là sự khéo léo và sáng tạo của người xưa để thích ứng với thiên nhiên khắc nghiệt cùng những biến động lịch sử.

Từ đó, ta càng thấy rõ trí tuệ của người Quảng Ngãi: Xưa biết tận dụng sản vật trên cánh đồng tạo nên đặc sản, nay tiếp tục kế thừa, nâng tầm sản phẩm địa phương.

Mạch nha Quảng Ngãi từng được triều đình nhà Nguyễn vinh danh là “sản phẩm tiểu thủ công nghiệp xuất sắc”. Còn nay, Mạch nha Quảng Ngãi - đường Mantoza sản xuất trên dây chuyền thiết bị hiện đại, được công nhận là sản phẩm OCOP quốc gia (hay còn gọi là OCOP 5 sao), bên cạnh một số sản phẩm sản xuất theo mô hình truyền thống đạt OCOP 3 sao.

Mạch nha - thức quà quê đặc trưng ở Quảng Ngãi. Ảnh: Xuân Phương

Câu chuyện về mạch nha vì thế giúp chúng ta hiểu hơn về nỗ lực bền bỉ của những con người vùng “núi Ấn - sông Trà”.