Giải mã bí ẩn các giải thưởng ẩm thực danh giá trên thế giới

Thế giới ẩm thực luôn là một hành trình khám phá không ngừng. Để tìm ra những nhà hàng xuất sắc nhất, thực khách thường dựa vào các giải thưởng uy tín. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về ba trong số những giải thưởng ẩm thực danh giá nhất thế giới.

50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới - World’s 50 Best Restaurants: Cánh cửa mở ra ẩm thực toàn cầu

The World’s 50 Best Restaurants 2024 diễn ra tại Las Vegas.

Được tổ chức bởi William Reed Media, danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới từ lâu đã trở thành thước đo tiêu chuẩn cho các nhà hàng cao cấp trên toàn thế giới. Với hơn 1.080 giám khảo là những chuyên gia ẩm thực hàng đầu, bao gồm các nhà viết về ẩm thực, đầu bếp và những người sành ăn du lịch nhiều nơi, tham gia bỏ phiếu.

Các giám khảo này được yêu cầu giấu tên và không thể bỏ phiếu cho các nhà hàng mà họ có cổ phần. Họ phải ăn tối tại các nhà hàng mà họ bỏ phiếu trong vòng 18 tháng trước khi bỏ phiếu.

Có bao nhiêu nhà hàng lọt vào danh sách?

Danh sách gồm 50 nhà hàng hàng đầu thế giới, nhưng gần đây phần “an ủi” từ vị trí 51-100 cũng được chú ý. Phần này cung cấp thông tin về các nhà hàng đã từng nằm trong top 50 hoặc có thể sẽ đạt được vị trí này trong tương lai.

Phạm vi của danh sách là gì?

Danh sách này có phạm vi toàn cầu, giúp thu hút sự chú ý quốc tế đến các nhà hàng từ nhiều khu vực khác nhau trên thế giới, bao gồm Úc, Nam Mỹ và Nga, những nơi mà Michelin chưa khám phá hoặc chỉ mới bắt đầu.

Danh sách này vinh danh điều gì?

Các nhà hàng được vinh danh thường sở hữu những thực đơn nếm thử tinh tế, kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu địa phương và kỹ thuật nấu ăn hiện đại.

Từ những món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa của vùng Emilia-Romagna tại Osteria Francescana đến ẩm thực Bắc Âu Mới đầy sáng tạo của Noma, mỗi nhà hàng đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên.

Ẩm thực tại nhà hàng Noma

Danh sách gây tranh cãi thế nào như thế nào?

Danh sách này cũng nhận được một số ý kiến trái chiều. Một số người cho rằng danh sách quá tập trung vào các nhà hàng cao cấp và thiếu sự đa dạng về giá cả và phong cách ẩm thực.

Liệu có thể "mua" được một vị trí trong danh sách hay không?

Dù các giám khảo phải giữ bí mật nhưng không có lệnh cấm nào đối với các chuyến đi miễn phí hoặc các bữa ăn miễn phí từ nhà hàng.

Tôi có nên sử dụng danh sách này làm hướng dẫn du lịch không?

Nếu muốn trải nghiệm những bữa ăn tinh tế và sẵn sàng chi trả, danh sách này hoàn toàn phù hợp với bạn. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng việc đặt bàn tại các nhà hàng này thường yêu cầu đặt trước nhiều tháng và chi phí có thể khá cao.

Năm 2024 có gì đặc biệt?

Các đầu bếp Oriol Castro, Eduard Xatruch và Mateu Casañas từ Disfrutar đã bước lên sân khấu tại Nhà hát Encore để nhận giải thưởng Nhà hàng Tuyệt vời nhất Thế giới 2024.

Nhà hàng Disfrutar nhận giải thưởng xuất sắc nhất năm 2024

Ngoài ra, nhiều giải thưởng khác cũng được trao tặng trong đêm trao giải , bao gồm: Nhà vô địch thay đổi (The Champions of Change), Nữ đầu bếp xuất sắc nhất (Best Female Chef), Giải thưởng Nghệ thuật Đãi khách Gin Mare (The Gin Mare Art of Hospitality Award), Giải thưởng Bánh ngọt xuất sắc nhất thế giới Sosa (The Sosa World’s Best Pastry Chef Award), Giải thưởng Resy Đáng chú ý (The Resy One To Watch), Giải thưởng Người leo núi cao nhất Highstreet (The Highstreet Highest Climber Award), Giải thưởng New Entry cao nhất 2024 (The Highest New Entry 2024 Award), Giải thưởng Biểu tượng Woodford Reserve 2024 (The Woodford Reserve Icon Award 2024), Giải thưởng Nhà hàng Bền vững (The Sustainable Restaurant Award), Giải thưởng Lựa chọn của Đầu bếp Estrella Damm 2024 (The Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2024).

Giải thưởng James Beard: Vinh danh ẩm thực Mỹ

Được đặt theo tên của đầu bếp và nhà văn ẩm thực nổi tiếng James Beard, giải thưởng này tập trung vào việc tôn vinh những đóng góp xuất sắc của các nhà hàng và đầu bếp tại Mỹ.

Quỹ James Beard, một tổ chức phi lợi nhuận có trụ sở tại New York, chuyên cung cấp học bổng cho sinh viên ẩm thực, tổ chức các bữa tối do đầu bếp khách mời và các lễ trao giải hàng năm nhằm tôn vinh và phát triển ngành khách sạn và truyền thông ẩm thực Mỹ. Giải thưởng nhà hàng và đầu bếp bắt đầu từ năm 1990.

Một hội đồng gồm khoảng 500 giám khảo bình chọn trực tuyến. Danh sách các giám khảo được công khai sau cuộc kiểm toán năm 2021 nhằm làm cho quy trình trao giải trở nên "toàn diện và minh bạch hơn".

Phạm vi địa lý của danh sách là gì?

Bất kỳ nhà hàng nào ở Mỹ đều đủ điều kiện tham gia. Nhà hàng quốc tế không được xem xét.

Giải thưởng tôn vinh loại nhà hàng nào?

Giải thưởng James Beard tôn vinh tất cả các loại nhà hàng, từ nhà hàng cao cấp đến những tiệm bánh nhỏ. Ví dụ, nhà hàng mới tốt nhất năm 2023 thuộc về Kann của Portland, nhà hàng Haiti nổi tiếng toàn quốc của Gregory Gourdet.

Đầu bếp Gregory Gourdet 

Danh sách này còn tồn tại một số hạn chế

Các giải thưởng thường tập trung vào các đầu bếp đến từ các thành phố lớn, làm giảm cơ hội cho các đầu bếp ở các thị trấn nhỏ. Mặc dù đã có sự đa dạng hơn về giới tính so với danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới, nhưng James Beard vẫn cần cải thiện hơn nữa về sự công bằng và đa dạng.

Giải thưởng đã thay đổi như thế nào?

Kể từ khi phong trào #MeToo và nhận thức về sự bất bình đẳng chủng tộc trong ngành thực phẩm trở nên phổ biến, các "cử tri" của James Beard đã có xu hướng tránh bỏ phiếu cho các ứng cử viên nam giới da trắng. Giải thưởng đã đặt mục tiêu đạt được sự đa dạng hơn bằng cách có 50% thành viên ủy ban và thẩm phán thuộc các nhóm dân tộc thiểu số vào năm 2023 và đồng thời ban hành Quy tắc đạo đức mới.

Liệu có thể "mua" được giải thưởng này hay không?

Các quy tắc nghiêm ngặt hơn so với danh sách 50 Nhà Hàng Tốt Nhất Thế Giới. Các giám khảo không thể yêu cầu bữa ăn miễn phí và không thể bỏ phiếu cho nhà hàng hoặc đầu bếp mà họ đã nhận bữa ăn miễn phí.

James Beard không phải là một hướng dẫn du lịch, nhưng nó có thể là một nguồn tham khảo hữu ích

Nhà hàng ẩm thực Việt được vinh danh

Một nhà hàng Việt Nam có ba chi nhanh ở Seattle, Washington, được vào chung kết giải thưởng danh giá James Beard Foundation Awards năm 2019. Năm 2023, đầu bếp gốc Việt Vince Nguyen đã nhận được danh hiệu Đầu bếp xuất sắc nhất khu vực Tây Bắc và Thái Bình Dương của Mỹ.

Những món ăn tại nhà hàng Hai Hai đậm nét Việt

Và năm 2024, Christina Nguyễn, đầu bếp nhà hàng Hai Hai, đoạt giải thưởng danh giá James Beard Foundation Awards, hạng mục đầu bếp xuất sắc nhất vùng Trung Tây nước Mỹ. 

Sao Michelin: Biểu tượng của sự hoàn hảo trong ẩm thực

Sao Michelin - một danh hiệu danh giá trong làng ẩm thực thế giới, được trao tặng cho những nhà hàng đạt đến đỉnh cao về chất lượng ẩm thực, dịch vụ và không gian.

Xuất phát từ một hãng sản xuất lốp xe, Michelin đã tạo nên một tiêu chuẩn vàng trong ngành ẩm thực với hệ thống đánh giá sao nổi tiếng. Được ra đời vào năm 1900, ban đầu hướng dẫn Michelin được tạo ra với mục đích khuyến khích người dân đi du lịch bằng ô tô. Tuy nhiên, đến năm 1936, hệ thống sao Michelin ra đời, đánh dấu một bước ngoặt quan trọng.

Mỗi ngôi sao Michelin mang một ý nghĩa riêng biệt: một sao cho những nhà hàng rất đáng để thử, hai sao dành cho những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, và ba sao dành cho những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực xứng đáng với một hành trình khám phá.

Đầu bếp Peter Cường của Ănăn Saigon - nhà hàng một sao Michelin ở TP HCM năm 2023

Những nhà hàng nào được trao sao Michelin?

Các nhà hàng được trao sao Michelin đều trải qua một quá trình đánh giá hết sức nghiêm ngặt. Những "thanh tra bí ẩn" của Michelin sẽ đến các nhà hàng, thưởng thức món ăn như những thực khách bình thường, sau đó đánh giá dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau. Quyết định cuối cùng về việc trao sao sẽ dựa trên sự đồng thuận của tất cả các thanh tra.

Không giới hạn số lượng sao Michelin

Khác với nhiều bảng xếp hạng khác, Michelin không giới hạn số lượng nhà hàng có thể đạt được sao. Miễn là một nhà hàng đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn khắt khe của Michelin, họ hoàn toàn có cơ hội được trao sao.

Phạm vi hoạt động của Michelin

Michelin tập trung đánh giá các nhà hàng ở những thành phố lớn trên thế giới, đặc biệt là ở châu Âu và châu Á. Pháp và Nhật Bản là hai quốc gia có số lượng nhà hàng 3 sao Michelin nhiều nhất. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, Michelin cũng đã mở rộng phạm vi hoạt động đến nhiều quốc gia khác, bao gồm cả Việt Nam.

Nhân viên tại nhà hàng Luk Lak, Hà Nội đang chuẩn bị món ăn

Những nhà hàng nào được vinh danh bằng sao Michelin?

Bạn có nghĩ rằng chỉ những nhà hàng sang trọng, thực đơn đắt tiền mới có thể đạt được sao Michelin? Điều đó không hoàn toàn đúng. Mặc dù nhiều nhà hàng hai và ba sao thường phục vụ những thực đơn nếm thử cao cấp, nhưng Michelin cũng đánh giá cao những quán ăn bình dân với những món ăn ngon, chất lượng.

Điển hình như ba quán mì ramen ở Nhật Bản hay một quầy bán bánh taco ở Mexico đã được trao sao Michelin. Điều này cho thấy, Michelin không chỉ quan tâm đến sự xa hoa mà còn đánh giá cao sự đa dạng và chất lượng của ẩm thực.

Quán phở Phượng lọt vào danh sách nhà hàng Bib Gourmand (nhà hàng có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng) của Michelin Guide

Phụ nữ trong làng ẩm thực và những hạn chế của Michelin

Michelin đã có những nỗ lực nhất định để tôn vinh các nữ đầu bếp. Tuy nhiên, số lượng nữ đầu bếp đạt ba sao Michelin vẫn còn khá khiêm tốn, chủ yếu tập trung ở châu Âu. Mặc dù vậy, việc nhà hàng Atelier Crenn của đầu bếp Dominique Crenn tại San Francisco đạt được ba sao là một cột mốc quan trọng, chứng tỏ tài năng của các nữ đầu bếp.

Bên cạnh những điểm mạnh, hệ thống đánh giá của Michelin cũng còn một số hạn chế. Nhiều người cho rằng Michelin có xu hướng ưu ái các nhà hàng fine-dining và chưa thực sự công nhận những phong cách ẩm thực phổ biến như BBQ hay pizza. Ngoài ra, cách đánh giá của Michelin đôi khi cũng khá chủ quan và khó hiểu, khiến người đọc khó nắm bắt được lý do tại sao một nhà hàng lại được trao sao.

Có thể "mua" được sao Michelin không?

Chắc chắn là không! Các thanh tra của Michelin hoạt động hoàn toàn bí mật, bạn sẽ không thể biết ai là người đang đánh giá nhà hàng của mình. Việc "mua" sao Michelin là điều không thể xảy ra.

Sử dụng hướng dẫn Michelin như một cẩm nang ẩm thực

Hướng dẫn Michelin không chỉ đơn thuần là một danh sách nhà hàng, mà còn là một cẩm nang ẩm thực hữu ích cho những ai yêu thích khám phá các món ăn ngon.

Nếu bạn đang có kế hoạch du lịch đến một thành phố có trong danh sách của Michelin, hãy tham khảo để tìm ra những nhà hàng đẳng cấp, những món ăn đặc sắc. Tuy nhiên, đừng quá phụ thuộc vào Michelin, hãy kết hợp với các đánh giá và gợi ý từ người dân địa phương để có những trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn hơn.

Michelin Việt Nam có gì đặc biệt

Mới đây, Michelin Guide Việt Nam 2024 đã chính thức ra mắt, mang đến cho thực khách Việt Nam một bản đồ ẩm thực đầy hấp dẫn với 164 nhà hàng được lựa chọn.

Trong đó, có đến 7 nhà hàng vinh dự đạt được một sao Michelin, 58 cơ sở nhận giải Bib Gourmand và 99 nhà hàng được chọn vào danh sách Michelin Selected. Điều đáng chú ý là có tới 10 nhà hàng tại Hà Nội, 26 nhà hàng tại TP.HCM và 36 nhà hàng tại Đà Nẵng đã được vinh danh trong danh sách này.