Nhà hàng Đặc sản – Hải sản Sơn Thủy: ĐỘC ĐÁO CÁ TẦM

Thứ Năm, ngày 30/06/2011 08:20 AM (GMT+7)

Nhà hàng Đặc sản – Hải sản Sơn Thủy (159 Võ Văn Tần, P6, Q3, TPHCM) chuyên phục vụ các món ăn Âu, Á và các món ăn thuần túy của 3 miền Bắc - Trung – Nam. Nhà hàng có sức chứa hơn 350 khách, với 14 phòng lạnh, được trang bị sang trọng, ấm cúng. Khu Sảnh ngoài rất thoáng mát, rộng rãi, thiết kế đẹp và trang nhã phù họp cho những buổi Liên hoan, họp mặt... Thực đơn của nhà hàng hơn 300 món ăn rất độc đáo được chế biến từ nguồn Hải sản, thực phẩm rất tươi sống như: Cá Tầm hấp Hồng Kông, Cá Tầm nướng muối ớt, Lẩu Măng chua Cá Tầm; Ba Ba nướng muối, hấp rau răm, nấu chuối; Cá Mú đỏ Côn Đảo 6 món; Tôm hùm Phan Thiết từ 1,5kg- 05kg… Trong số này, chúng tôi xin giới thiệu đến quý bạn đọc món Đặc sản Cá Tầm do bếp trưởng Hà Quang Luyện hướng dẫn.

CÁ TẦM HẤP HỒNG KÔNG

Nguyên liệu và gia vị:

Cá Tầm 500g, Gừng thái chỉ 01 củ, Ớt thái chỉ 01 trái, Ngò rí 5 cọng, Dầu ăn 2 muỗng (dội lên khi cá hấp chín). Nguyên liệu làm nước hấp cá: Gừng 01 củ, Ớt sừng 1 trái, Hành lá 30g, Gốc ngò rí 20g, Hành tím 10g, Dầu ăn 3 muỗng, nước sốt hấp cá 70ml, Nước tương Nhật 20ml, Nước tương Magi 2 muỗng, Nước dùng cá 100ml, Đường 1 muỗng, Bột hải sản 2 muỗng.

Cách Thực hiện:

Cá Tầm làm sạch, tẩy rượu gừng, hấp cá chín (khoảng 8 phút), Làm nước hấp cá: Phi thơm hành, gừng, rễ ngò, ớt. Cho nước dùng cá vào đun khoảng 30 phút, lược lọc sạch lấy nước thơm, nêm nước hấp cá, nước tương Nhật, nước tương Magi, bột hải sản, đường. Sau khi cá được hấp chín lấy nước hấp cá đã nêm vừa ăn dội lên cá, rắc hành lá, gừng thái chỉ, ngò rí lên trên cá, đun sôi dầu ăn dội lên cá.

Yêu cầu thành phẩm:

Cá chín tới vừa ăn, mùi thơm đặc trưng, không có vị tanh, dùng nóng với nước tương.

CÁ TẦM NƯỚNG MUỐI ỚT

Nhà hàng Đặc sản – Hải sản Sơn Thủy: ĐỘC ĐÁO CÁ TẦM - 3

1. Nguyên liệu:

Cá tầm phi lê 500g, Ớt hiểm nướng 10 trái, Ớt sừng nướng 2 trái, Nước mắm nhĩ 1 muỗng, Bột hải sản 1 muỗng, Muối rang nở 2 muỗng, Hành tím bằm 1 muỗng, Tỏi bằm 2 muỗng, Dầu điều 5 muỗng, Dưa leo, xà lách, ớt, dùng trang trí.

2. Thực hiện:

Cá làm sạch, tẩy rượu gừng, cắt miếng vừa ăn, giã nhuyễn các nguyên liệu ớt sừng, ớt hiểm, hành tím, tỏi, muối trộn đều với nước mắm, bột hải sản, dầu điều tạo thành sốt ướp nướng với thịt cá để khoảng 15 phút cho thấm, đem nướng khi cá chín vàng là được. Trang trí dĩa cùng dưa leo, xà lách, ớt.

3. Yêu cầu thành phẩm: Cá chín vàng đều, vị vừa ăn, mùi thơm đặc trưng chấm cùng với muối ớt.

LẨU MĂNG CHUA CÁ TẦM

1: Nguyên liệu:

Đầu + đuôi cá tầm 1kg, Măng chua 30g, Nước măng chua 200ml, Nước dùng cá 1.5lít, Chanh 2 trái, Cà chua 2 trái, Đường 1muỗng, Nước mắm 2muỗng, Bột hải sản 2 muỗng, Sa tế 1/3 hũ, Rau nhút 200g, Rau muống 150g, Chuối bào 100g, Ngò ôm, Ngò gai, Hành lá 100g, Ớt sừng 1 trái, Hành tím 20g, Bún tươi 400g.

2. Cách thực hiện:

Cá làm sạch, tẩy rượu gừng cắt khoanh lớn, xếp ra đĩa. Rau nhút, rau muống, chuối bào xếp lên đĩa. Phi thơm hành tím, cho măng chua, cà chua, sa tế vào xào nêm gia vị, bột hải sản, đường, nước mắm xào cho thấm, sau đó cho nước măng chua, nước dùng cá vào đun sôi nhỏ lửa khoảng 20 phút, nêm lại vừa ăn rồi cho ra nồi lẩu, Ngò ôm, ngò gai, hành lá, ớt sừng sắt bỏ vào nồi lẩu.

3. Yêu cầu thành phẩm:

Nước lẩu có vị chua, mặn, ngọt cân đối, mùi đặc trưng của măng chua, màu sắc đẹp, để đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm và cho tạo cho nồi lẩu măng chua có mùi thơm đặc trưng là ở bí quyết muối măng chua của đầu bếp Nhà Hàng Sơn Thuỷ.

Nhà hàng Đặc sản – Hải sản Sơn Thủy: ĐỘC ĐÁO CÁ TẦM - 5

Việt Lê

Ảnh: Nguyễn Quốc Cường