Chủ quán cá viên chiên hé lộ bí quyết tăng doanh thu trên Gojek

Việc ngày càng có nhiều người đặt đồ ăn qua app mở ra nhiều cơ hội lẫn thách thức cho các đơn vị kinh doanh ẩm thực, nhất là các cửa hàng ở quy mô vừa và nhỏ. Để bắt kịp xu hướng, họ phải không ngừng thay đổi nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Tại thị trường Việt Nam, doanh thu giao đồ ăn trực tuyến liên tục tăng qua các năm và ước tính đạt khoảng 507 triệu USD vào năm 2023 (theo The Statista). Lượng khách hàng sử dụng dịch vụ cũng tăng với tốc độ chóng mặt và ước tính đến năm 2024 sẽ vượt mức 4 triệu người, tăng gần gấp 3 lần so với trước đại dịch. Xu hướng này đã mở ra nhiều cơ hội lẫn thách thức đối với các quán ăn, nhà hàng vốn đã quen với hình thức bán hàng truyền thống, nhất là những đơn vị kinh doanh quy mô vừa và nhỏ.

Hàng cá viên bình dân “sang trang” nhờ app công nghệ

Câu chuyện khởi nghiệp của anh Nguyễn Minh Thi (33 tuổi, Bình Thạnh) là ví dụ điển hình về cách một quán ăn quy mô nhỏ thay đổi để thích nghi với xu hướng mới. Từng đảm đương nhiều công việc khác nhau từ kế toán đến kinh doanh, anh Minh Thi luôn ấp ủ kế hoạch khởi nghiệp. Sau thời gian đắn đo, anh quyết định mở quán cá viên chiên Đô Đô vì hình thức này cần ít vốn, dễ kiểm soát nguồn hàng và chất lượng món ăn.

Thời điểm tháng 4/2021 khi TP.HCM đang chịu nhiều ảnh hưởng từ dịch bệnh, anh Thi nhận thấy mọi người có xu hướng đặt đồ ăn giao tận nơi nên đã quyết định đưa quán nhỏ của mình lên các nền tảng đặt đồ ăn trực tuyến, trong đó có GoFood của Gojek. Từ đó, anh cùng lúc duy trì bán tại chỗ và nhận đơn online, khách hàng chủ yếu là học sinh, sinh viên.

Khởi nghiệp vào lúc mùa dịch căng thẳng giúp anh Minh Thi góp nhặt được nhiều kinh nghiệm thực tế và làm quen với sự thay đổi liên tục từ thị trường. “Khoảng một tháng sau dịch, doanh số cửa hàng tăng cao vì thời điểm đó, nhiều quán ăn lớn chưa quay lại ngay được. Nhưng 3 tháng sau đó, thị trường sôi động trở lại, tôi thấy rõ sự cạnh tranh và quyết định tập trung hơn vào việc nâng cao chất lượng của từng món ăn. Dùng nguyên liệu tươi, gia vị ngon, nguồn hàng chất lượng và đóng gói đồ ăn đẹp mắt, sạch sẽ là cách giúp quán tôi vừa duy trì được một lượng khách quen vừa thu hút thêm nhiều người mới”, anh chia sẻ.

Anh Thi (thứ ba từ trái sang) tham gia chia sẻ tại buổi hội thảo Gojek tổ chức định kỳ cho các đối tác nhà hàng (Ảnh: Gojek)

Ông chủ 9X cho biết hiện doanh thu của quán chủ yếu đến từ các đơn đặt qua app, trong đó doanh thu từ GoFood chiếm hơn 50% và là nguồn thu nhập chủ yếu. Anh Thi chia sẻ doanh thu tính riêng qua app Gojek mỗi tháng thường gần gấp đôi doanh thu bán trực tiếp tại cửa hàng.

Nói về điểm tâm đắc ở GoFood, anh Thi cho biết: “Điều đặc biệt nhất là đội hỗ trợ đối tác nhà hàng của Gojek khá chu đáo. Ví dụ có những đơn hàng gặp sự cố lúc nửa đêm như tài xế hủy đơn hoặc đơn hàng không thực hiện được, quán chỉ cần gửi mail, Gojek sẽ phản hồi ngay trong khoảng từ 10 đến 15 phút. Chưa kể tài xế của hãng rất nhiệt tình, hiếm khi hối món, hủy đơn”.

Bí quyết bội thu đơn hàng online

Theo anh Thi, những yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý khách hàng khi đặt đồ ăn online chính là chất lượng đồ ăn, hợp khẩu vị, quán được khách hàng phản hồi tích cực, giá cả hợp lý và nhiều khuyến mãi. Do đó, anh Minh Thi liên tục đưa ra những thay đổi phù hợp để tăng doanh thu.

Một trong những cách để tăng đơn nhanh nhất được vị chủ quán này chia sẻ chính là chạy khuyến mãi trên ứng dụng đặt đồ ăn. Với sự hỗ trợ từ GoFood, anh Thi thường chạy các chương trình ưu đãi phù hợp như giao hàng miễn phí, giá ưu đãi. Nhờ vậy, doanh thu của quán ăn tăng 30% so với bình thường.

Tuy nhiên, chạy khuyến mãi không phải là tất cả. Theo anh Thi, cửa hàng cá viên chiên Đô Đô còn tập trung vào việc duy trì chất lượng món ăn. Ông chủ 33 tuổi tiết lộ đây cũng chính là bí quyết lớn nhất giúp quán duy trì lượng khách trung thành và ổn định.

Anh Minh Thi cũng cho biết mình chú trọng giữ chân khách hàng cũ bởi họ luôn khó tính hơn khách hàng mới. Quán liên tục cập nhật món mới dựa trên phản hồi của khách hàng. Từ 12 món và 3 combo, giờ quán đã có hơn 40 món và hơn 10 combo thức ăn, nước uống để khách hàng có thêm nhiều lựa chọn. “Khi những khách hàng cũ chấp nhận, yêu thích quán mình thì chắc chắn khách hàng mới cũng vậy”, anh cho hay. 

Ông chủ 9X chia sẻ các ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến thực sự giúp ích rất nhiều, đặc biệt trong những giai đoạn khó khăn. Anh thừa nhận nếu quán mình chỉ bán tại chỗ, sẽ khó tồn tại trong ngành F&B vốn cạnh tranh khốc liệt.

“Nếu chỉ bán tại chỗ, mình phải tự làm quảng cáo và có mặt bằng đẹp, gần với nhóm khách hàng cố định chẳng hạn như gần trường học, khu văn phòng. Đó là một bài toán khó. Hơn nữa, mọi người thời nay chuộng việc đặt đồ qua app nên dù mình có danh tiếng tốt mà không bắt kịp xu hướng này thì cũng khó thành công”, anh chia sẻ từ kinh nghiệm của chính mình.

Hợp tác với những nền tảng như GoFood của Gojek giúp các chủ cửa hàng tiếp cận rộng rãi khách hàng, từ đó gia tăng doanh số.

Không chỉ giúp tiết kiệm được chi phí vận hành, việc bán đồ ăn qua các ứng dụng trực tuyến cũng giúp anh Minh Thi chủ động được về mặt thời gian và anh có thể bán 24/24. “Tôi mở quán vào ban ngày, ban đêm đóng cửa hàng vẫn có thể nhận đơn online. Vì đêm ít nhà hàng, quán ăn hoạt động nên ít cạnh tranh hơn và cá viên chiên nhiều người thường ăn khuya. Khuya mình cứ bật app rồi nghỉ ngơi, khi nào có đơn mình dậy làm. Đây là một điểm cộng rất lớn của việc bán qua app”, anh chia sẻ.

Kinh doanh quán ăn nhỏ rủi ro ít hơn nhà hàng lớn vì vốn bỏ ra không nhiều, nhanh có lợi nhuận. Thế nhưng, để tồn tại và phát triển, các cửa hàng vừa và nhỏ cần có định hướng và chiến lược phù hợp. Bên cạnh đó, chủ động nắm bắt xu hướng mới và đáp ứng đúng nhu cầu, tâm lý của khách hàng giúp họ có lợi thế cạnh tranh để phát triển.